Ultimate Technique

Cafec Deep Pro Cafec por James Hoffmann

A Ultimate Technique de James Hoffmann para o V60 é adaptada aqui ao Cafec Deep Pro, maior e de leito alto. Um bloom, dois despejos principais e uma agitação final controlada buscam um lote equilibrado com clareza e extração uniforme.

1:16.7 Proporção

5:00 Total

30g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

30 g
Café: 500 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 5:00
Total: ~500 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

15s

Despeje em espiral até 60g.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 96°C
Girar 2 / 7
0:15

30s

Agite vigorosamente em círculos até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com vigor
Despejar 3 / 7
0:45

30s

Despeje em espiral até 300g.

+240g→ 300g Espiral 8g/s 30s
Despejar 4 / 7
1:15

35s

Despeje em espiral até 500g.

+200g→ 500g Espiral 6.7g/s 30s
Girar 5 / 7
1:50

5s

Mexa suavemente uma vez no sentido horário e outra no sentido anti-horário para soltar o café das paredes.

Encha com suavidade
Girar 6 / 7
1:55

3m5s

Agite suavemente em círculos até deixar o leito plano.

Encha com suavidade
Pronto 7 / 7
5:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Comece um pouco mais grosso que o ajuste do V60, pois o leito profundo adiciona resistência. Faça o swirl do bloom com firmeza suficiente para aplaná-lo e depois mantenha a agitação final rente à parede e suave; se a drenagem passar de 5,5 min, abra um clique na moagem.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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