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gota
Hario Woodneck

교토

Hario Woodneck Hario others 작성 Kurasu

쿠라스 교토의 우드넥 레시피는 바리스타 츠바사에게서 비롯된 것으로 알려져 있으며, 뜸 들인 뒤 중앙으로 천천히 부어 라이트 로스트를 다룹니다. 플로럴한 향과 섬세한 단맛을 살리면서 넬 여과의 부드러운 바디를 더하는 것을 목표로 합니다.

1:16 비율
2:30 합계
13g 원두량
92°C 온도
타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지.

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파라미터

13 g
커피
208 g
물
1:16
비율
92 °C
온도
4 중간보다 가늘게
분쇄도
2:30
합계
~210 ml
완성량
분쇄도 · 4/10 · 중간보다 가늘게
가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

2:30 · 합계
  1. 뜸 들이기 1 / 3
    0:00
    30초

    40g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.

    +40g→ 40g 센터 푸어 1.5g/s 27초 92°C
  2. 푸어 2 / 3
    0:30
    2분

    베드 중앙에 마저 부어 208g까지 채웁니다.

    +168g→ 208g 센터 푸어 1.5g/s 1분 52초
  3. 완료 3 / 3
    2:30

    드로다운 완료.

노트

넬을 뜨거운 물로 헹구고 여분의 물을 짜낸 뒤, 커피를 넣기 전에 모양을 고르게 잡아 주세요. 뜸 이후에는 물줄기를 가늘고 중앙으로 유지하세요. 플로럴한 에티오피아 커피가 이 방식에 잘 맞으며, 막힘을 피할 만큼 고르게 분쇄하면 더욱 좋습니다.

원본 출처

Kurasu의 레시피, 게재처 kurasu.kyoto.

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20g 커피
300g 물
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240g 물
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25g 커피
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3:30 합계

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