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gota
Hario Woodneck

킷사텐 스타일

Hario Woodneck Hario others 작성 Kurasu

쿠라스 교토가 풀어낸 전통 일본식 킷사텐 넬 드립. 우드넥의 천 필터 중심으로 느리고 신중하게 부어, 종이로는 낼 수 없는 묵직한 바디와 단맛을 지닌 진하고 시럽 같은 잔을 쌓아 올립니다.

1:15 비율
3:30 합계
25g 원두량
93°C 온도
타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지.

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파라미터

25 g
커피
375 g
물
1:15
비율
93 °C
온도
4 중간보다 가늘게
분쇄도
3:30
합계
~380 ml
완성량
분쇄도 · 4/10 · 중간보다 가늘게
가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:30 · 합계
  1. 뜸 들이기 1 / 5
    0:00
    1분 15초

    45g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.

    +45g→ 45g 센터 푸어 2g/s 22초 93°C
  2. 푸어 2 / 5
    1:15
    1분

    베드 중앙에 부어 125g까지 채웁니다.

    +80g→ 125g 센터 푸어 2g/s 40초
  3. 푸어 3 / 5
    2:15
    35초

    베드 중앙에 부어 185g까지 채웁니다.

    +60g→ 185g 센터 푸어 2g/s 30초
  4. 푸어 4 / 5
    2:50
    40초

    375g까지 마저 붓습니다.

    +190g→ 375g 5.9g/s 32초
  5. 완료 5 / 5
    3:30

    드로다운 완료.

노트

물줄기는 가늘고 서두르지 않게 — 느리고 꾸준한 접촉이 바디를 쌓아 올립니다. 사용하지 않는 사이 천 필터는 젖은 상태로 유지해야 합니다. 냉수에 담가 냉장 보관하고 두세 달마다 교체하세요. 마르거나 오래된 천은 우드넥 잔에서 잡맛이 나는 가장 흔한 원인입니다.

원본 출처

Kurasu의 레시피, 게재처 kurasu.kyoto.

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300g 물
3:30 합계

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20g 커피
300g 물
3:00 합계
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24g 커피
240g 물
2:30 합계

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13g 커피
208g 물
2:30 합계

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20g 커피
300g 물
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200g 물
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