クラシック
アプリで開くバイロイトのWalküre（ヴァルキューレ）の抽出ガイドによる、紙の代わりに目の細かい陶製フィルターを使うオール磁器のクラシックな製法。粗挽きと落ち着いた流速で、コーヒーオイルと丸みのあるボディを残しつつ、ピュアでクリーンな一杯を狙う。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計淹れる前に
- 1 抽出器の磁器パーツをすべて予熱します。
- 2 20gのコーヒー粉を入れ、粉面を平らにします。
- 3 上に湯の分配プレートを載せます。
-
蒸らし 1 / 60:0045秒
中心に50gまで注ぎます。 湯の分配プレートを通して穏やかに注ぎ、縁より下の水位を保ちます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる 4.2g/s 12秒 96°C -
注湯 2 / 60:4545秒
中心に150gまで注ぎます。 湯の分配プレートを通して穏やかに注ぎ、縁より下の水位を保ちます。 そのまま浸漬させます。
+100g→ 150g やさしく注ぎ入れる 4g/s 25秒 -
注湯 3 / 61:3045秒
中心に230gまで注ぎます。 湯の分配プレートを通して穏やかに注ぎ、縁より下の水位を保ちます。 そのまま浸漬させます。
+80g→ 230g やさしく注ぎ入れる 4g/s 20秒 -
注湯 4 / 62:1518秒
中心に300gまで注ぎます。 湯の分配プレートを通して穏やかに注ぎ、縁より下の水位を保ちます。
+70g→ 300g やさしく注ぎ入れる 3.9g/s 18秒 -
浸漬 5 / 62:3357秒
そのまま浸漬させます。
57秒 -
完了 6 / 63:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Walküre Porzellanによるレシピ、掲載先： walkure.de.
コミュニティ
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