ノルディック・ライト
アプリで開くTim Wendelboe の指針にもとづく、北欧系の浅煎り向けV60。非常に高温のお湯と細挽きに、蒸らしと1カウントのメイン注湯を合わせます。密度の高い豆から抽出を引き出しつつ、明るく透明感のあるカップを保ちます。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 98 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0012s
45gを注ぎます。
+45g→ 45g 5.6g/s 8s 98°C -
スワリング 2 / 40:1233s
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4s -
注湯 3 / 40:451m45s
最後は円を描くように250gまで注ぎます。
+205g→ 250g らせん 4.6g/s 45s -
完了 4 / 42:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Tim Wendelboeによるレシピ、掲載先： timwendelboe.no.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。