静かな4投
アプリで開くTim Wendelboe の V60 レシピ：2004年世界バリスタチャンピオン。沸きたてのお湯、中細挽き、ノルディックスタイルの浅煎りコーヒーに向けた優しいテクニックを重視します。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:15.6
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
40g を優しく注いで蒸らします。ガスを抜きます。
+40g→ 40g らせん 8s -
注湯 2 / 50:30
優しく円を描きながら 125g まで注ぎます。
+85g→ 125g らせん 20s -
注湯 3 / 51:10
190g まで注ぎます。
+65g→ 190g らせん 15s -
注湯 4 / 51:40
最後の注湯で 250g まで注ぎます。
+60g→ 250g らせん 15s -
完了 5 / 53:00
抽出完了。目標時間は約3:00です。
ノート
オリジナルソース
Tim Wendelboeによるレシピ、掲載先： timwendelboe.no.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。