静かな4投
アプリで開く世界バリスタチャンピオン Tim Wendelboe のプアオーバーガイド。沸かしたてのお湯、中細挽き、穏やかで一定の注湯を重んじる。ノルディックスタイルの浅煎りと、透明感があり生き生きとした甘い一杯に向けて仕立てられている。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:15.6
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
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淹れ方
3:15 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0014秒
らせん状に30gまで注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+30g→ 30g らせん 3.3g/s 9秒 96°C -
スワリング 2 / 60:1416秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
-
注湯 3 / 60:3040秒
らせん状に100gまで注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+70g→ 100g らせん 3.5g/s 20秒 -
注湯 4 / 61:1050秒
らせん状に190gまで注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+90g→ 190g らせん 3.9g/s 23秒 -
注湯 5 / 62:001分15秒
らせん状に250gまで注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+60g→ 250g やさしく注ぎ入れる 3.5g/s 17秒 -
完了 6 / 63:15
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Tim Wendelboeによるレシピ、掲載先： timwendelboe.no.
コミュニティ
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
