シングルオリジン
アプリで開くハリオのV60抽出ガイドを踏まえた、シングルオリジンを味わうための精緻なV60-01レシピ。細かい挽き目と計算された段階的な注ぎが、短くパーソナルサイズの抽出に合い、クリアさ、産地の個性、澄んだ後味を引き立てる。
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パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:15
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:15 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0010秒
円を描くように30gを注ぎます。
+30g→ 30g らせん 5g/s 6秒 96°C -
スワリング 2 / 60:1020秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 60:3030秒
円を描くように100gまで注ぎます。
+70g→ 100g らせん 4.7g/s 15秒 -
注湯 4 / 61:0024秒
最後は円を描くように200gまで注ぎます。
+100g→ 200g らせん 4.8g/s 21秒 -
スワリング 5 / 61:2451秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
5秒 -
完了 6 / 62:15
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario-usa.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
