V60 01 V60
京都
by Kurasu
Kurasu Kyoto のハウスV60レシピです。低めの温度で甘みとクリアさを引き出す、素早く効率的な抽出です。
パラメーター
- 13 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:15.4
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
2:10 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00+30g 追加
目標
30g
8s スロー30g でゆっくり蒸らします。
-
注湯 2 / 40:30+70g 追加
目標
100g
15s サーキュラー100g までゆっくり円を描きながら注ぎます。
-
注湯 3 / 41:00+100g 追加
目標
200g
15s サーキュラー200g まで最後の注湯をします。
-
完了 4 / 42:10
落ちきり完了。目標時間 ~2:10。
ノート
オリジナルソース
Kurasu によるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.
V60 01 のその他のレシピ
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- 03 深煎り Hario 比率 1:15 時間 2:30 粉量 12g 深煎りコーヒー向けの低温 V60-01 レシピです。丁寧な手順でクリーンな1杯を淹れます。 比率 1:15 時間 2:30 粉量 12g
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- 05 日本式アイス Hario 比率 1:10 時間 2:00 粉量 15g V60-01 でつくるシングルカップの日本式アイスコーヒーです。細挽きと沸騰したお湯で 130g の氷の上に倍強度で抽出します。小型の V60-01 は個人用アイスコーヒーに最適です。 比率 1:10 時間 2:00 粉量 15g
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- 05 4回注湯 Cafec Flower Oval 101 比率 1:14.3 時間 3:00 粉量 14g 比率 1:14.3 時間 3:00 粉量 14g
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。