京都
アプリで開く京都のクラスによるハウスV60ガイドは、日本のスペシャルティ浅煎りに合わせた、テンポの良い低めの温度のアプローチを用いる。コンパクトな注ぎ構成で、苦味を抑えたクリアで甘い一杯と効率的な落ちを目指す。
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パラメーター
- 13 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:15.4
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:10 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0030秒
円を描くように30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 5g/s 6秒 91°C -
注湯 2 / 40:3030秒
円を描くように100gまで注ぎます。
+70g→ 100g らせん 5g/s 14秒 -
注湯 3 / 41:001分10秒
最後は円を描くように200gまで注ぎます。
+100g→ 200g らせん 5g/s 20秒 -
完了 4 / 42:10
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.
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4回注湯
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
