粗挽き・ゆっくり抽出
アプリで開くaoma coffee 青野浩史さんの日常の V60。粗挽きとゆっくり急がない抽出で組み立てるオーソドックスな 1:16。クリーンで軽く、余韻の長いカップに仕上げます。
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パラメーター
- 13 g
- コーヒー
- 208 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- ~210 ml
- できあがり
淹れ方
2:10 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
タイマーをスタートし、40g を注ぎます。ベッドをやさしく上下に動かして均一に浸します。まるまる40秒待ちます。
+40g→ 40g らせん 10s -
注湯 2 / 50:40
約10秒かけて 100g まで注ぎ、待ちます。
+60g→ 100g らせん 10s -
注湯 3 / 51:10
安定した円を描いて 150g まで注ぎます。
+50g→ 150g らせん 10s -
注湯 4 / 51:40
208g まで注いで仕上げます。
+58g→ 208g らせん 10s -
完了 5 / 52:10
ベッドを落としきります。総抽出時間はおよそ2:10。
ノート
オリジナルソース
aoma coffeeによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。