V60 01

粗挽き・ゆっくり抽出

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V60 01 V60 by aoma coffee

aoma coffee 青野浩史さんの日常の V60。粗挽きとゆっくり急がない抽出で組み立てるオーソドックスな 1:16。クリーンで軽く、余韻の長いカップに仕上げます。

1:16 比率

2:10 合計

13g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

13 g
コーヒー: 208 g
水: 1:16
比率: 92 °C
温度: 6 中粗挽き
挽き目: 2:10
合計: ~210 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:10 · 合計

蒸らし 1 / 6
0:00

12秒

らせん状に40gまで注ぎます。

+40g→ 40g らせん 5g/s 8秒 92°C
スワリング 2 / 6
0:12

28秒

抽出器をやさしく上下に動かし、粉床全体をしっかり湿らせます。蒸らします。
注湯 3 / 6
0:40

30秒

らせん状に100gまで注ぎます。

+60g→ 100g らせん 5g/s 12秒
注湯 4 / 6
1:10

30秒

らせん状に150gまで注ぎます。

+50g→ 150g らせん 5g/s 10秒
注湯 5 / 6
1:40

30秒

らせん状に208gまで注ぎます。

+58g→ 208g らせん 4.8g/s 12秒
完了 6 / 6
2:10

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

自宅で毎日まったく同じように繰り返せるよう、あえてシンプルに仕上げたレシピ。まず紙をリンスし、紙の匂いを取り除いてセラミックのドリッパーとサーバーを温める。208g の量は厳密でなくてよい。比率は標準の1:16。青野さんのスタイルは、粗挽きでゆっくり抽出し、粉の層からすべての成分を引き出しつつ、軽やかで滑らか、余韻の長い一杯に仕上げること。ケトルの注ぎ口を粉に近づけ、中心を少し外した位置から紙の縁へ向けて、毎回同じ回数で一定の円を描いて注ぐ。注ぎが安定したら、味の調整は挽き目だけで——1クリック粗くか細かく——ほかは一切いじらない。抽出後は、使い終えた粉の層が平らで均一かを確認する。表面のムラは注ぎのムラの証拠。総抽出時間は2:10前後。

オリジナルソース

aoma coffeeによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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