V60 01 V60
細挽き螺旋注ぎ
by Matt Perger
WBC チャンピオン Matt Perger の V60 メソッド：細挽き、蒸らし中の積極的な撹拌、外側へ広がる螺旋状の注湯です。
パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
2:20 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00+50g 追加
目標
50g
8s スロー50g で蒸らします。積極的に撹拌します。
-
注湯 2 / 40:30+50g 追加
目標
100g
12s サーキュラー外側へ広がる螺旋状に 100g まで注ぎます。
-
注湯 3 / 41:00+100g 追加
目標
200g
15s サーキュラー外側へ広がる螺旋状に 200g まで注ぎ、縁付近で仕上げます。軽く叩いて平らにします。
-
完了 4 / 42:20
抽出完了。目標時間 ~2:20。
ノート
オリジナルソース
Matt Perger によるレシピ、掲載先： baristahustle.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。