細挽き螺旋注ぎ
アプリで開くバリスタ・ハッスルが紹介する、バリスタ世界王者マット・パーガーのV60メソッド。細かい挽き目に、力強いブルームの撹拌と外側へ広がるスパイラルの注ぎを組み合わせる。クリアさを犠牲にせず、高く均一な抽出と鮮やかな一杯を狙う。
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パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:20 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0012秒
円を描くように50gを注ぎます。
+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 97°C -
スワリング 2 / 60:1218秒
勢いよく撹拌します。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 60:3030秒
円を描くように100gまで注ぎます。
+50g→ 100g らせん 6.3g/s 8秒 -
注湯 4 / 61:0025秒
最後は円を描くように200gまで注ぎます。
+100g→ 200g らせん 6.3g/s 16秒 -
スワリング 5 / 61:2555秒
側面を軽く叩いて、壁についた粉を落とします。
5秒 -
完了 6 / 62:20
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Matt Pergerによるレシピ、掲載先： baristahustle.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
