1 · 3 · 9

V60 01 V60 by Doha Coffee

Doha Coffee による日本の伝統を汲んだハンドドリップ。濃縮式の 1 · 3 · 9 構成——蒸らし一回、中心に強く注いで濃縮液をつくり、大量のバイパスで希釈——により、中煎り・深煎りからクリーンでシロップのように甘い一杯に仕上げます。

1:14 比率

3:00 合計

15g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

無料 iOS 登録不要 124人のバリスタによる1000件のレシピ

パラメーター

15 g
コーヒー: 210 g
水: 1:14
比率: 92 °C
温度: 6 中粗挽き
挽き目: 3:00
合計: ~210 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

3:00 · 合計

蒸らし 1 / 6
0:00

15g で蒸らし、粉のガスを抜いて拡散させます。蒸らしが入ったらタイマーを開始します。

+15g→ 15g 中心に注ぐ 10s
注湯 2 / 6
0:30

中心の近くをゆっくりと 40g まで注ぎ始めます。

+25g→ 40g 中心に注ぐ 20s
注湯 3 / 6
1:30

湯量を少しずつ増やし、55g まで注ぎます。

+15g→ 55g 中心に注ぐ 20s
注湯 4 / 6
2:40

中心に強めの注湯で 75g まで仕上げます——手早く、でも粉の層は保ちます。

+20g→ 75g 中心に注ぐ 15s
Bypass 5 / 6
2:50

ドリッパーを外し、濃縮液を 135g のバイパス湯で希釈し、合計 210g にします。

+135g→ 210g
完了 6 / 6
3:00

提供します。バイパスは好みで調整してください。

ノート

どの粉量でも同じ 1 · 3 · 9 の比率：蒸らしを一回、濃縮液を抽出し、たっぷりのバイパスで希釈します。粉量に合ったドリッパーを——少量なら Hario 01 や Kalita 101 を。蒸らしの湯がすべて入ってからタイマーを開始します。序盤の注湯は中心にやさしく、1:30 以降は湯量を増やし、最後は中心に強めに注いで仕上げます——粉の層を崩して氾濫させないように。新鮮でガスの多い豆は抽出開始が 1:30 より遅くなることがありますが、問題ありません。最後のバイパスは好みで調整を——バイパスを減らすと濃いカップになります。