日本式アイス
アプリで開くハリオ公式のV60ガイドは、日本式アイスコーヒーをコンパクトなV60-01に落とし込み、氷の上に直接、濃いめの一杯分を抽出する。細かい挽き目と熱いお湯で、鮮やかな香り、クリアな甘さ、爽やかな強さを狙う。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 130 g
- 氷
- 2:00
- 合計
- ~280 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:00 · 合計淹れる前に
- 1 130gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0030秒
円を描くように30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 5g/s 6秒 100°C -
注湯 2 / 40:3030秒
円を描くように90gまで注ぎます。
+60g→ 90g らせん 5g/s 12秒 -
注湯 3 / 41:001分
最後は円を描くように150gまで注ぎます。
+60g→ 150g らせん 5g/s 12秒 -
完了 4 / 42:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario-usa.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
