シングルカップ
アプリで開くSaint Anthony IndustriesのハウスメソッドPhoenix70を1杯分にスケールダウン。同じ背の高い70°コーンと1:16比率を、蒸らしと中心に均等に落とす3回の注湯で仕上げ、約3分で落としきってクリーンでクラリティの高い一杯に。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0040s
円を描くように40gを注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g らせん 2.5g/s 16s 94°C -
注湯 2 / 50:4040s
中心に120gまで注ぎます。
+80g→ 120g 中心に注ぐ 2.5g/s 32s -
注湯 3 / 51:2040s
中心に190gまで注ぎます。
+70g→ 190g 中心に注ぐ 2.5g/s 28s -
注湯 4 / 52:001m
最後は中心に250gまで注ぎます。
+60g→ 250g 中心に注ぐ 2.5g/s 24s -
完了 5 / 53:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Saint Anthony Industriesによるレシピ、掲載先： stanthonyind.com.