Phoenix70 は Saint Anthony Industries のフラグシップ・ポアーオーバーです。唯一の役割は、ダブルウォールのコーニカルペーパーフィルターを 70 度の角度で保持すること。フレームとフィルターが一体となって抽出カラムを形づくります。標準的な 60 度より 10 度急なため、乾いた粉の層は約 3 分の 1 高くなり — 24 g のドースでおよそ 3 インチ — 水が粉をより長く通過します。
この高いカラムは二役をこなします。ドローダウンの間、微細な粉は下方へ運ばれて深い層に捕らえられ、カラム自体が第二のフィルターとして働きます。結果として、際立ってクリーンでクリアリティの高い、抽出やや高めのカップになります。ハウスレシピは沸騰直後の湯での 1:16 で、30 秒ごとに 50 g を注ぎ、約 4 分のドローダウンへ。速すぎれば細く、詰まれば粗く調整します。Saint Anthony の Dual Wall Perfect Paper フィルターを使用します。
