深煎り低温 V60
アプリで開くBarista Hustle の深煎り向け V60 メソッド。85°C のお湯に粗挽きと、攪拌を抑えた2カウントの注湯を合わせる。抑えた抽出でチョコレートやキャラメルの甘さを引き出し、苦味・スモーキーさ・灰っぽさを避ける。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 290 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~290 ml
- できあがり
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0012s
50gを注ぎます。
+50g→ 50g 6.3g/s 8s 85°C -
スワリング 2 / 40:1233s
やさしくスワリングします。 蒸らします。
4s -
注湯 3 / 40:451m45s
最後は中心に290gまで注ぎます。
+240g→ 290g 中心に注ぐ 6g/s 40s -
完了 4 / 42:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Barista Hustleによるレシピ、掲載先： baristahustle.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。