1 · 5 · 5
de Doha Coffee para Hario V60 NEO 02 fuente original (youtube.com)
Hand-drip de tradición japonesa de Doha Coffee ajustado a tuestes claros: un esquema 1 · 5 · 5 —una preinfusión, un concentrado más largo y un bypass más ligero— para una taza limpia, dulce y delicada.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Báscula
- Agua a 92 °C
Notas de Doha Coffee
El mismo esquema 1 · 5 · 5 con cualquier dosis: una preinfusión, extrae un concentrado más largo y diluye con un bypass parejo. Ajusta el dripper a la dosis: Hario 01 o Kalita 101 para dosis pequeñas.
Los tuestes claros tienen poco gas: preinfusiona a fondo y moja un poco más ancho de lo normal para conectar todos los posos, pero nunca viertas por la pared.
Mantén los vertidos suaves y al centro; la extracción suele empezar hacia 1:30. Remata con un vertido central más rápido y retira el dripper en cuanto el objetivo esté en el servidor.
Los cafés lavados densos de altura (Etiopía, Kenia, bourbon) extraen despacio: aquí un lecho inundado y derrumbado al final está bien. Los naturales más blandos vierten más rápido pero conservan el lecho.
Ajusta el bypass final al gusto: menos bypass da una taza más intensa.
Pasos · 3:22
7 pasos · 4 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Paso 1 de 7, 0:00hasta 0:12 20 g
Bloom. Vierte al centro hasta 20g. Deja que florezca.
Vertido al centro 1,7 g/s · 12s 92 °C
-
Paso 2 de 7, 0:30hasta 0:50 60 g+40
Vierte al centro hasta 60g.
Vertido al centro 2 g/s · 20s
-
Paso 3 de 7, 1:30hasta 1:55 100 g+40
Vierte al centro hasta 100g.
Vertido al centro 1,6 g/s · 25s
-
Paso 4 de 7, 2:50hasta 3:10 140 g+40
Vierte al centro hasta 140g.
Vertido al centro 2 g/s · 20s
-
Paso 5 de 7, 3:10hasta 3:12
Retira el dripper en cuanto la taza alcance 100g.
-
Paso 6 de 7, 3:12hasta 3:22 240 g+100
Añade 100g de agua de bypass directamente a la taza para diluir.
-
Paso 7 de 7, 3:22
Diluido y listo para beber.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 3:22. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 4:02? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 2:42? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Paso 3
100 g
+40 g añadir agua
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