1 · 3 · 9
de Doha Coffee para Hario V60 NEO 02 fuente original (instagram.com)
Técnica de hand-drip de tradición japonesa de Doha Coffee: un esquema 1 · 3 · 9 concentrado —una preinfusión, un concentrado vertido al centro y una gran dilución por bypass— para una taza limpia, sedosa y dulce con tuestes medios y oscuros.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Báscula
- Agua a 92 °C
Notas de Doha Coffee
La misma proporción 1 · 3 · 9 con cualquier dosis: una preinfusión, extrae un concentrado y diluye con un bypass generoso. Ajusta el dripper a la dosis: Hario 01 o Kalita 101 para dosis pequeñas.
Arranca el temporizador solo cuando el agua de preinfusión esté toda dentro.
Mantén los primeros vertidos suaves y al centro; sube el caudal a partir de 1:30 y remata con un vertido central más fuerte, sin inundar ni derrumbar el lecho.
El café fresco y con mucho gas empieza a extraer más tarde de 1:30; es normal.
Ajusta el bypass final al gusto: menos bypass da una taza más intensa.
Pasos · 3:05
7 pasos · 4 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 7, 0:00hasta 0:12 20 g
Bloom. Vierte al centro hasta 20g. Deja que florezca.
Vertido al centro 1,7 g/s · 12s 92 °C
-
Paso 2 de 7, 0:30hasta 0:50 55 g+35
Vierte al centro hasta 55g.
Vertido al centro 1,8 g/s · 20s
-
Paso 3 de 7, 1:30hasta 1:42 75 g+20
Vierte al centro hasta 75g.
Vertido al centro 1,7 g/s · 12s
-
Paso 4 de 7, 2:40hasta 2:55 100 g+25
Vierte al centro hasta 100g.
Vertido al centro 1,7 g/s · 15s
-
Paso 5 de 7, 2:58hasta 3:00
Retira el dripper cuando tengas el volumen que quieres.
-
Paso 6 de 7, 3:00hasta 3:05 280 g+180
Añade 180g de agua de bypass directamente a la taza para diluir.
-
Paso 7 de 7, 3:05
Diluido y listo para beber.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 3:05. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 3:45? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 2:25? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 3
75 g
+20 g añadir agua
Gratisel temporizador, la voz y 172 recetas
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