Extracción Máxima
de Lance Hedrick para Tricolate fuente original (youtube.com)
La receta Tricolate de máxima extracción de Lance Hedrick combina un bloom largo con vertidos principales suaves y por etapas. El disolvente fresco alcanza el lecho de forma progresiva, en busca de una taza delicada y limpia con una extracción excepcional, en lugar de un sabor diluido.
Antes de empezar
Necesitas
- Tricolate
- Herramienta WDT
- Báscula
- Agua a 100 °C
Prepara
- Enjuaga el filtro.
- Añade 15g de café y nivela el lecho con una herramienta WDT.
- Coloca la pantalla de dispersión sobre el lecho.
Notas de Lance Hedrick
Prehumedece el papel y usa solo agujas de WDT finas y romas para no perforar el filtro. Vierte a través del disco dispersor, arremolina lo justo para nivelar tras cada adición y trata como atascada cualquier preparación que pase de 10 min. Para café más oscuro, baja la temperatura y valora omitir el último vertido.
Pasos · 6:00
7 pasos · 3 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Paso 1 de 7, 0:00hasta 0:08 45 g
Bloom. Vierte 45g. Vierte a través de la pantalla de dispersión.
5,6 g/s · 8s 100 °C
-
Paso 2 de 7, 0:12reposa hasta 2:00
Gira suavemente el recipiente. Deja que florezca.
-
Paso 3 de 7, 2:00hasta 2:28 187 g+142
Vierte 142g en anillos concéntricos hasta 187g. Vierte a través de la pantalla de dispersión. Mantén el vertido suave.
Rings 5,1 g/s · 28s
-
Paso 4 de 7, 2:32hasta 4:00
Gira el recipiente hasta dejar el lecho plano.
-
Paso 5 de 7, 4:00hasta 4:29 330 g+143
Espera a que el agua quede cerca del lecho sin llegar a descubrirlo. Vierte los últimos 143g en anillos concéntricos hasta 330g. Vierte a través de la pantalla de dispersión. Mantén el vertido suave.
Rings 4,9 g/s · 29s
-
Paso 6 de 7, 4:33hasta 6:00
Gira el recipiente hasta dejar el lecho plano.
-
Paso 7 de 7, 6:00
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 6:00. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 7:10? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 4:50? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Paso 3
187 g
+142 g añadir agua
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