Extracción Máxima

Tricolate Misc pourover por Lance Hedrick

La receta Tricolate de máxima extracción de Lance Hedrick combina un bloom largo con vertidos principales suaves y por etapas. El disolvente fresco alcanza el lecho de forma progresiva, en busca de una taza delicada y limpia con una extracción excepcional, en lugar de un sabor diluido.

1:22 Ratio

6:00 Total

15g Dosis

100°C Temp

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Necesitas

Herramienta WDT Imprescindible

Conjunto de agujas finas para remover y deshacer grumos en la cama de café (técnica de distribución Weiss) y lograr saturación uniforme.

Parámetros

15 g
Café: 330 g
Agua: 1:22
Ratio: 100 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 6:00
Total: ~330 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

6:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Vierte 45g.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 100°C
Agitar 2 / 7
0:12

1m48s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

3s
Verter 3 / 7
2:00

32s

Vierte hasta 187g.

+142g→ 187g 5.1g/s 28s
Agitar 4 / 7
2:32

1m28s

Agita suavemente en círculos.

4s
Verter 5 / 7
4:00

33s

Termina de verter hasta 330g.

+143g→ 330g 4.9g/s 29s
Agitar 6 / 7
4:33

1m27s

Agita suavemente en círculos.

4s
Listo 7 / 7
6:00

Drenado completo.

Notas

Prehumedece el papel y usa solo agujas de WDT finas y romas para no perforar el filtro. Vierte a través del disco dispersor, arremolina lo justo para nivelar tras cada adición y trata como atascada cualquier preparación que pase de 10 min. Para café más oscuro, baja la temperatura y valora omitir el último vertido.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

15 recetas

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