Extracción Máxima

Tricolate Misc pourover por Lance Hedrick

La receta Tricolate de máxima extracción de Lance Hedrick combina un bloom largo con vertidos principales suaves y por etapas. El disolvente fresco alcanza el lecho de forma progresiva, en busca de una taza delicada y limpia con una extracción excepcional, en lugar de un sabor diluido.

1:22 Ratio

6:00 Total

15g Dosis

100°C Temp

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Necesitas

Herramienta WDT Imprescindible

Conjunto de agujas finas para remover y deshacer grumos en la cama de café (técnica de distribución Weiss) y lograr saturación uniforme.

Parámetros

15 g
Café: 330 g
Agua: 1:22
Ratio: 100 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 6:00
Total: ~330 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

6:00 · total

Antes de preparar

1 Enjuaga el filtro.
2 Añade 15g de café y nivela el lecho con una herramienta WDT.
3 Coloca la pantalla de dispersión sobre el lecho.

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Vierte 45g. Vierte a través de la pantalla de dispersión.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 100°C
Agitar 2 / 7
0:12

1m48s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
Verter 3 / 7
2:00

32s

Vierte 142g en anillos concéntricos hasta 187g. Vierte a través de la pantalla de dispersión. Mantén el vertido suave.

+142g→ 187g Rings 5.1g/s 28s
Agitar 4 / 7
2:32

1m28s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano.
Verter 5 / 7
4:00

33s

Espera a que el agua quede cerca del lecho sin llegar a descubrirlo. Vierte los últimos 143g en anillos concéntricos hasta 330g. Vierte a través de la pantalla de dispersión. Mantén el vertido suave.

+143g→ 330g Rings 4.9g/s 29s
Agitar 6 / 7
4:33

1m27s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano.
Listo 7 / 7
6:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Prehumedece el papel y usa solo agujas de WDT finas y romas para no perforar el filtro. Vierte a través del disco dispersor, arremolina lo justo para nivelar tras cada adición y trata como atascada cualquier preparación que pase de 10 min. Para café más oscuro, baja la temperatura y valora omitir el último vertido.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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