Filtro Wave

Origami Dripper M Origami por Basic Barista

La guía del Origami M de The Basic Barista usa un filtro Kalita Wave para formar un lecho de café ancho y poco profundo. Cinco vertidos por pulsos aprovechan esa geometría para una extracción pareja, cambiando parte del brillo del filtro cónico por más dulzor y una textura más plena.

1:16.7 Ratio

3:00 Total

18g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 300 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 90 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 90°C
Verter 2 / 6
0:35

30s

Vierte en espiral hasta 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
Verter 3 / 6
1:05

30s

Vierte en espiral hasta 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Verter 4 / 6
1:35

30s

Vierte en espiral hasta 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Verter 5 / 6
2:05

55s

Termina en espiral hasta 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Listo 6 / 6
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Empieza más grueso que tu receta cónica habitual para acomodar la salida más lenta del filtro Wave. Deja que el slurry descienda entre pulsos y mantén el lecho nivelado. Si el brew se atasca, engrosa la molienda en lugar de aumentar la altura del vertido o la turbulencia.

Fuente original

Receta de Basic Barista, publicada en thebasicbarista.com.

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Por

Basic Barista

7 recetas

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