Tueste Oscuro

Graycano Misc pourover por Basic Barista

El método para tueste oscuro de Basic Barista adapta el Graycano, que retiene el calor, a un café más soluble con una preparación más fría y una agitación contenida. El objetivo es una taza suave y dulce que conserve la profundidad del tueste sin amargor agresivo ni un final reseco.

1:15 Ratio

3:00 Total

16g Dosis

88°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 88 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Precalienta la cafetera con agua caliente.

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Vierte 35g en espiral. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave. Deja que florezca.

+35g→ 35g Espiral 5g/s 7s 88°C
Verter 2 / 4
0:40

30s

Vierte en espiral hasta 130g. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave.

+95g→ 130g Espiral 5g/s 19s
Verter 3 / 4
1:10

1m50s

Termina en espiral hasta 240g. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave.

+110g→ 240g Espiral 5g/s 22s
Listo 4 / 4
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Precalienta el dripper y usa agua a 88°C y una molienda más gruesa que para un tueste claro. Mantén los vertidos bajos y suaves para que las partículas frágiles del tueste oscuro no suelten un exceso de finos. Si domina lo ahumado, engorda la molienda o acorta el contacto; si la taza sale hueca, afina un poco la molienda.

Fuente original

Receta de Basic Barista, publicada en thebasicbarista.com.

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Por

Basic Barista

7 recetas

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