Tres Vertidos Sin Bloom
Abrir en la appReceta de campeonato de Jia Ning Du, ganador del World Brewers Cup 2019. Tres vertidos agresivos para una preparación rápida en menos de 2 minutos.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 1:46
- Total
- ~240 ml
- Rendimiento
Método
1:46 · total-
Verter 1 / 40:00
Vierte hasta 60g lentamente.
+60g→ 60g Espiral 10s -
Verter 2 / 40:18
Vierte hasta 140g lentamente.
+80g→ 140g Espiral 20s -
Verter 3 / 40:56
Vierte hasta 240g lentamente.
+100g→ 240g Espiral 20s -
Listo 4 / 41:46
Preparación rápida de campeonato. Menos de 2 minutos en total.
Notas
Fuente original
Receta de Jia Ning Du, publicada en sprudge.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Origami El dripper Origami es un cono de cerámica plegado con 20 estrías verticales, diseñado para aceptar tanto un filtro cónico de V60 *como* un papel plano de Kalita Wave. Un brewer, dos geometrías — por eso los baristas de competición acaban llegando a él.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.