Origami Dripper M Origami
Tres Vertidos Sin Bloom
por Jia Ning Du
Receta de campeonato de Jia Ning Du, ganador del World Brewers Cup 2019. Tres vertidos agresivos para una preparación rápida en menos de 2 minutos.
Parámetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 1:46
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Vierte hasta 60g lentamente.
Hasta 60g 10s Lento -
0:18 02Verter
Vierte hasta 140g lentamente.
Hasta 140g 20s Lento -
0:56 03Verter
Vierte hasta 240g lentamente.
Hasta 240g 20s Lento -
1:46 04Listo
Preparación rápida de campeonato. Menos de 2 minutos en total.
Notas
Fuente original
Receta de Jia Ning Du, publicada en sprudge.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Origami El dripper Origami es un cono de cerámica plegado con 20 estrías verticales, diseñado para aceptar tanto un filtro cónico de V60 *como* un papel plano de Kalita Wave. Un brewer, dos geometrías — por eso los baristas de competición acaban llegando a él.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
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