Seis Vertidos

Fellow Stagg X Fellow por George Howell

La guía de seis vertidos para Kalita 185 de George Howell Coffee aporta el patrón de esta adaptación al Stagg X. Los tramos iguales y alternos de vertido y drenaje refrescan repetidamente el lecho plano, buscando una extracción uniforme y una taza dulce y de estructura clara.

1:16.7 Ratio

3:30 Total

18g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 300 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Enjuaga el filtro y precalienta la cafetera con agua caliente.
2 Añade 18g de café y nivela el lecho.

Verter 1 / 7
0:00

30s

Vierte 50g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 50g Espiral outward 3.3g/s 15s 95°C
Verter 2 / 7
0:30

30s

Vierte 50g hasta 100g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 100g Espiral outward 3.3g/s 15s
Verter 3 / 7
1:00

30s

Vierte 50g hasta 150g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 150g Espiral outward 3.3g/s 15s
Verter 4 / 7
1:30

30s

Vierte 50g hasta 200g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 200g Espiral outward 3.3g/s 15s
Verter 5 / 7
2:00

30s

Vierte 50g hasta 250g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 250g Espiral outward 3.3g/s 15s
Verter 6 / 7
2:30

1m

Vierte los últimos 50g hasta 300g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 300g Espiral outward 3.3g/s 15s
Listo 7 / 7
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Realiza seis adiciones de 50g, vertiendo durante 15 s y dejando 15 s de drenaje en cada ciclo. Barre del centro hacia fuera y vuelve, cubriendo las zonas oscuras sin tocar la pared. Abre hacia grueso si el agua se acumula ciclo tras ciclo.

Fuente original

Receta de George Howell, publicada en georgehowellcoffee.com.

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Por

George Howell

7 recetas

Perfil de taza