Seis Vertidos

Fellow Stagg XF Fellow por George Howell

Tomada de la guía de seis vertidos con Kalita 185 de George Howell Coffee y aplicada al Stagg XF, esta pauta divide la preparación en adiciones iguales. La saturación regular sobre el lecho plano busca una taza pareja y equilibrada, con un dulzor claro.

1:15.8 Ratio

3:30 Total

19g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

19 g
Café: 300 g
Agua: 1:15.8
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Verter 1 / 7
0:00

30s

Vierte 50g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 50g Espiral outward 5g/s 10s 95°C
Verter 2 / 7
0:30

30s

Vierte 50g hasta 100g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 100g Espiral outward 5g/s 10s
Verter 3 / 7
1:00

30s

Vierte 50g hasta 150g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 150g Espiral outward 5g/s 10s
Verter 4 / 7
1:30

30s

Vierte 50g hasta 200g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 200g Espiral outward 5g/s 10s
Verter 5 / 7
2:00

30s

Vierte 50g hasta 250g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 250g Espiral outward 5g/s 10s
Verter 6 / 7
2:30

1m

Vierte los últimos 50g hasta 300g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+50g→ 300g Espiral outward 5g/s 10s
Listo 7 / 7
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Realiza seis vertidos de 50g a intervalos de 30 s, moviéndote del centro hacia fuera y de vuelta. En cada pasada, apunta a las zonas oscuras sin verter sobre la pared; si el lecho sigue inundado al llegar al siguiente intervalo, muele más grueso.

Fuente original

Receta de George Howell, publicada en georgehowellcoffee.com.

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Por

George Howell

7 recetas

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