Tres Vertidos al Centro

Chemex 6 Tazas Chemex por George Howell

El método Chemex de 6 tazas de George Howell Coffee centra sus vertidos escalonados sobre el lecho para generar una agitación natural y repetible. Junto con el filtro grueso, persigue una taza matizada y excepcionalmente limpia que pone en primer plano el terroir y el aroma.

1:16.3 Ratio

5:00 Total

48g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

48 g
Café: 780 g
Agua: 1:16.3
Ratio: 96 °C
Temp: 6 medio
Molienda: 5:00
Total: ~780 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Verter 1 / 4
0:00

1m

Vierte al centro hasta 260g.

+260g→ 260g Vertido al centro 5.9g/s 44s 96°C
Verter 2 / 4
1:00

1m30s

Vierte al centro hasta 520g.

+260g→ 520g Vertido al centro 5.9g/s 44s
Verter 3 / 4
2:30

2m30s

Vierte al centro hasta 780g.

+260g→ 780g Vertido al centro 5.9g/s 44s
Listo 4 / 4
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa agua limpia y con una mineralización equilibrada, y una molienda uniforme, porque este patrón de vertido espaciado deja al descubierto cualquier inconsistencia. Apunta cada vertido al centro sin perforar un solo punto, deja que drene parcialmente entre adiciones y engorda la molienda si el lecho se compacta.

Fuente original

Receta de George Howell, publicada en georgehowellcoffee.com.

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