Técnica Definitiva

Kalita Wave 155 Kalita por James Hoffmann

Esta adaptación del Wave 155 aplica los principios de vertido de James Hoffmann a un lecho de café pequeño y plano. Un vertido controlado y un giro final favorecen un drenaje uniforme, en busca de una taza dulce y equilibrada, con una extracción pareja y ordenada.

1:16.7 Ratio

3:00 Total

15g Dosis

100°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 40g en espiral.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 100°C
Agitar 2 / 6
0:12

33s

Agita en círculos hasta mojar todo el café. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 6
0:45

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+110g→ 150g Espiral 5.5g/s 20s
Verter 4 / 6
1:15

25s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 5.6g/s 18s
Agitar 5 / 6
1:40

1m20s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano.
Listo 6 / 6
3:00

Drenado completo.

Notas

Gira suavemente el brewer tras el último vertido para asentar el café de las paredes y dejar el lecho nivelado. Mantén los pliegues húmedos del filtro separados de la pared del dripper cuando sea posible; engrosa la molienda si el giro final provoca un atasco.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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