Helada

Kalita Wave 155 Kalita por Kalita

La guía de Frothy Monkey aporta este método flash-brew del Wave 155 atribuido a Kalita. Una extracción caliente y concentrada cae directamente sobre hielo, preservando aromáticos vivos y dando una taza individual helada, limpia, dulce y refrescante.

1:10 Ratio

2:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 200 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 130 g
Hielo: 2:30
Total: ~330 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 130g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 96°C
Verter 2 / 5
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Verter 3 / 5
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 4.2g/s 12s
Verter 4 / 5
1:30

1m

Termina en espiral hasta 200g.

+50g→ 200g Espiral 3.8g/s 13s
Listo 5 / 5
2:30

Café helado listo.

Notas

Enfría la jarra con 130g antes de empezar y muele más fino que en la receta caliente para compensar el menor volumen de agua de preparación. Gira justo tras el drenaje hasta que el hielo se haya fundido de forma uniforme, y sirve antes de que se diluya en exceso.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en frothymonkey.com.

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Por

Kalita

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