Kalita Wave 155

Concentrado Bypass

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Kalita Wave 155 Kalita por Kalita

Método coreano de concentrado y bypass. Prepara un concentrado fuerte y luego diluye con agua caliente a tu gusto.

1:14 Ratio

2:40 Total

20g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 280 g
Agua: 1:14
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:40
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

Método

2:40 · total

Bloom 1 / 8
0:00

Vierte 40g de agua en 10 segundos.

+40g→ 40g Espiral 10s
Verter 2 / 8
0:45

Vierte 40g lentamente en movimiento circular.

+40g→ 80g Espiral 10s
Verter 3 / 8
1:10

Vierte 40g con círculos más amplios.

+40g→ 120g Espiral 8s
Verter 4 / 8
1:35

Vierte 40g con flujo más fuerte.

+40g→ 160g Espiral 8s
Verter 5 / 8
1:53

Vierte los 40g finales con el flujo más rápido.

+40g→ 200g Espiral 5s
Esperar 6 / 8
2:10

Deja drenar completamente.
Bypass 7 / 8
2:25

Agrega 60-100g de agua caliente al café preparado como bypass.

+80g→ 280g
Listo 8 / 8
2:40

Revuelve y sirve.

Notas

Este es un método de concentrado y bypass. Prepara un concentrado fuerte y luego agrega 60-100g de agua caliente después de preparar. La velocidad de vertido escalonada controla el carácter de extracción — vertidos lentos al inicio extraen dulzura, vertidos rápidos al final agregan cuerpo.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.

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Por

Kalita

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