Concentrado Bypass

Kalita Wave 155 Kalita por Kalita

El método Wave 155 de estilo coreano de Kalita prepara un concentrado compacto antes de un bypass con agua caliente. Los vertidos lentos al principio favorecen el dulzor, mientras que los más rápidos al final aportan cuerpo, dando una taza intensa cuya intensidad final es fácil de ajustar.

1:14 Ratio

2:40 Total

20g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 280 g
Agua: 1:14
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:40
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:40 · total

Bloom 1 / 8
0:00

45s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 90°C
Verter 2 / 8
0:45

25s

Vierte en espiral hasta 80g.

+40g→ 80g Espiral 4g/s 10s
Verter 3 / 8
1:10

25s

Vierte en espiral hasta 120g.

+40g→ 120g Espiral 5g/s 8s
Verter 4 / 8
1:35

18s

Vierte en espiral hasta 160g.

+40g→ 160g Espiral 5g/s 8s
Verter 5 / 8
1:53

17s

Vierte en espiral hasta 200g.

+40g→ 200g Espiral 8g/s 5s
Esperar 6 / 8
2:10

15s

Deja que termine de drenar.
Bypass 7 / 8
2:25

15s

Añade el agua de bypass para diluir.

+80g→ 280g
Listo 8 / 8
2:40

Diluido y listo para beber.

Notas

Mantén la mezcla baja y vierte con suavidad al principio; luego aumenta el flujo sin golpear las paredes del filtro. Añade 60-100g de agua caliente de bypass por fases, probando entre adiciones para que gane claridad sin que la taza quede hueca.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.

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Por

Kalita

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