Regla de 1 cm
Abrir en la appLa receta de diario de Counter Culture Coffee para la Kalita Wave 155: una infusión de vertidos por pulsos, constante y repetible por cualquiera. El lecho de fondo plano y unos vertidos parejos y sin complicaciones dan una taza dulce y equilibrada con muy poca técnica.
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Parámetros
- 21 g
- Café
- 340 g
- Agua
- 1:16.2
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~340 ml
- Rendimiento
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Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 70:0013s
Vierte 50g.
+50g→ 50g 5.6g/s 9s 93°C -
Agitar 2 / 70:13~17s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
3s -
Verter 3 / 70:30~30s
Espera a que el nivel del agua baje unos 1 cm. Vierte en espiral hasta 130g.
+80g→ 130g Espiral -
Verter 4 / 71:00~30s
Espera a que el nivel del agua baje unos 1 cm. Vierte en espiral hasta 210g.
+80g→ 210g Espiral -
Verter 5 / 71:30~30s
Espera a que el nivel del agua baje unos 1 cm. Vierte en espiral hasta 280g.
+70g→ 280g Espiral -
Verter 6 / 72:00~1m
Espera a que el nivel del agua baje unos 1 cm. Termina en espiral hasta 340g.
+60g→ 340g Espiral -
Listo 7 / 73:00
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Counter Culture Coffee, publicada en counterculturecoffee.com.
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Ver todos los modelos KalitaAprende los fundamentos
Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
