Regla de 1 cm

Kalita Wave 155 Kalita por Counter Culture Coffee

La receta de diario de Counter Culture Coffee para la Kalita Wave 155: una infusión de vertidos por pulsos, constante y repetible por cualquiera. El lecho de fondo plano y unos vertidos parejos y sin complicaciones dan una taza dulce y equilibrada con muy poca técnica.

1:16.2 Ratio

3:00 Total

21g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

21 g
Café: 340 g
Agua: 1:16.2
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~340 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

13s

Vierte 50g.

+50g→ 50g 5.6g/s 9s 93°C
Agitar 2 / 7
0:13

17s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

3s
Verter 3 / 7
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 130g.

+80g→ 130g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 4 / 7
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 210g.

+80g→ 210g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 5 / 7
1:30

30s

Vierte en espiral hasta 280g.

+70g→ 280g Espiral 4.7g/s 15s
Verter 6 / 7
2:00

1m

Termina en espiral hasta 340g.

+60g→ 340g Espiral 5g/s 12s
Listo 7 / 7
3:00

Drenado completo.

Notas

La regla del centímetro de Counter Culture: los tiempos de vertido son una guía, pero la señal real es el nivel del agua. Espera a que baje aproximadamente 1 cm respecto al vertido anterior antes de añadir el siguiente: así el lecho se mantiene saturado de forma uniforme y el flujo constante de principio a fin.

Fuente original

Receta de Counter Culture Coffee, publicada en counterculturecoffee.com.

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Por

Counter Culture Coffee

9 recetas

Perfil de taza