Tueste Claro

Kalita 102 Kalita por Kurasu

Receta de tueste claro para dos tazas de Kurasu para el Kalita 102. Una infusión más caliente y una molienda fina logran una extracción completa y uniforme de granos claros y densos, resaltando su lado brillante, floral y afrutado.

1:16.7 Ratio

3:30 Total

24g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

24 g
Café: 400 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 4g/s 15s 96°C
Verter 2 / 6
0:35

40s

Vierte en espiral hasta 200g.

+140g→ 200g Espiral 4g/s 35s
Verter 3 / 6
1:15

35s

Vierte en espiral hasta 320g.

+120g→ 320g Espiral 4g/s 30s
Verter 4 / 6
1:50

25s

Termina en espiral hasta 400g.

+80g→ 400g Espiral 4g/s 20s
Agitar 5 / 6
2:15

1m15s

Agita suavemente en círculos.
Listo 6 / 6
3:30

Drenado completo.

Notas

Los tuestes claros son más densos y necesitan más energía de extracción. Utiliza agua casi hirviendo y una molienda más fina de lo habitual. El fondo plano de la Kalita 102 proporciona una extracción uniforme ideal para cafés claros.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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