Concentrado
Abrir en la appUn concentrado potente 1:10 en el dripper de cuña Kalita 102, más grande. Tres vertidos en espiral construyen una base densa, achocolatada y de mucho cuerpo, pensada para diluir al gusto en lugar de beberse sola.
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Parámetros
- 30 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0035s
Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.
+60g→ 60g Espiral 7.5g/s 8s 95°C -
Verter 2 / 40:3525s
Vierte en espiral hasta 180g.
+120g→ 180g Espiral 7.5g/s 16s -
Verter 3 / 41:001m30s
Termina en espiral hasta 300g.
+120g→ 300g Espiral 7.5g/s 16s -
Listo 4 / 42:30
Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en instagram.com.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
