Tueste Oscuro
Abrir en la appAtribuido a Kalita, este método por tanda con la 102 combina agua más fría y una molienda más gruesa para café de tueste oscuro. El dripper, más grande, da una taza generosa y suave, pensada para conservar cuerpo y dulzor de tueste limitando el amargor.
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Parámetros
- 24 g
- Café
- 360 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~360 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 88°C -
Verter 2 / 40:4035s
Vierte en espiral hasta 200g.
+150g→ 200g Espiral 6g/s 25s -
Verter 3 / 41:152m15s
Termina en espiral hasta 360g.
+160g→ 360g Espiral 6.4g/s 25s -
Listo 4 / 43:30
Drenado completo.
Notas
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
