Vertido por Pulsos

Kalita 102 Kalita por Kalita

Atribuida a Kalita y tomada de la guía de Kurfürst Coffee, esta receta de la 102 emplea pulsos iguales y repetidos sobre el lecho en cuña, más ancho. Está pensada para una extracción uniforme de dos tazas, con equilibrio entre limpieza, dulzor y un cuerpo agradable.

1:16.4 Ratio

3:30 Total

22g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

22 g
Café: 360 g
Agua: 1:16.4
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~360 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Vierte en espiral hasta 45g. Con el pico siempre a la misma altura, cubre todo el lecho de manera uniforme sin tocar el filtro.

+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 93°C
Agitar 2 / 7
0:12

23s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
Verter 3 / 7
0:35

25s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 120g. Con el pico siempre a la misma altura, cubre todo el lecho de manera uniforme sin tocar el filtro.

+75g→ 120g Espiral 5.8g/s 13s
Verter 4 / 7
1:00

25s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 200g. Con el pico siempre a la misma altura, cubre todo el lecho de manera uniforme sin tocar el filtro.

+80g→ 200g Espiral 6.2g/s 13s
Verter 5 / 7
1:25

25s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 280g. Con el pico siempre a la misma altura, cubre todo el lecho de manera uniforme sin tocar el filtro.

+80g→ 280g Espiral 6.2g/s 13s
Verter 6 / 7
1:50

1m40s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 360g. Con el pico siempre a la misma altura, cubre todo el lecho de manera uniforme sin tocar el filtro.

+80g→ 360g Espiral 6.2g/s 13s
Listo 7 / 7
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Haz 4 vertidos del mismo tamaño y a la misma altura de tetera, dejando que la línea de agua baje una cantidad similar cada vez. Cubre el lecho de forma uniforme sin verter sobre el papel; si los últimos pulsos drenan despacio, abre un poco la molienda.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en kurfrst.coffee.

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