Vertido por Pulsos

Kalita 102 Kalita por Kalita

Atribuida a Kalita y tomada de la guía de Kurfürst Coffee, esta receta de la 102 emplea pulsos iguales y repetidos sobre el lecho en cuña, más ancho. Está pensada para una extracción uniforme de dos tazas, con equilibrio entre limpieza, dulzor y un cuerpo agradable.

1:16.4 Ratio

3:30 Total

22g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas

Parámetros

22 g
Café: 360 g
Agua: 1:16.4
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~360 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Vierte 45g en espiral.

+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 93°C
Agitar 2 / 7
0:12

23s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 7
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 120g.

+75g→ 120g Espiral 5.8g/s 13s
Verter 4 / 7
1:00

25s

Vierte en espiral hasta 200g.

+80g→ 200g Espiral 6.2g/s 13s
Verter 5 / 7
1:25

25s

Vierte en espiral hasta 280g.

+80g→ 280g Espiral 6.2g/s 13s
Verter 6 / 7
1:50

1m40s

Termina en espiral hasta 360g.

+80g→ 360g Espiral 6.2g/s 13s
Listo 7 / 7
3:30

Drenado completo.

Notas

Haz 4 vertidos del mismo tamaño y a la misma altura de tetera, dejando que la línea de agua baje una cantidad similar cada vez. Cubre el lecho de forma uniforme sin verter sobre el papel; si los últimos pulsos drenan despacio, abre un poco la molienda.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en kurfrst.coffee.

Abrir en la app

Por

Kalita

27 recetas

Perfil de taza