Lote
Abrir en la appLa guía de preparación de Kalita adapta la 102 de cerámica y su base de tres orificios a una tanda equilibrada de dos tazas. Los pulsos constantes y la buena retención de calor favorecen una extracción uniforme y dan una taza cálida y redonda, de limpieza fiable.
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Parámetros
- 25 g
- Café
- 400 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 3:15
- Total
- ~400 ml
- Rendimiento
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Método
3:15 · total-
Bloom 1 / 50:0030s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 5.6g/s 9s 93°C -
Verter 2 / 50:3045s
Vierte en espiral hasta 150g.
+100g→ 150g Espiral 5.9g/s 17s -
Verter 3 / 51:1545s
Vierte en espiral hasta 280g.
+130g→ 280g Espiral 5.9g/s 22s -
Verter 4 / 52:001m15s
Termina en espiral hasta 400g.
+120g→ 400g Espiral 6g/s 20s -
Listo 5 / 53:15
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
