Estilo Japonés

Kalita 101 Kalita por Kurasu

La receta de estilo japonés de Kurasu emplea el Kalita 101 de cerámica y su base controlada de tres orificios para una preparación individual más lenta. La extracción a menor temperatura protege los aromáticos delicados, en busca de una taza suave y matizada, con dulzor medido y claridad.

1:15 Ratio

2:30 Total

12g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

12 g
Café: 180 g
Agua: 1:15
Ratio: 90 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 2:30
Total: ~180 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.

+30g→ 30g Espiral 3.8g/s 8s 90°C
Verter 2 / 5
0:30

40s

Vierte en espiral hasta 90g.

+60g→ 90g Espiral 4g/s 15s
Verter 3 / 5
1:10

30s

Vierte en espiral hasta 140g.

+50g→ 140g Espiral 4.2g/s 12s
Verter 4 / 5
1:40

50s

Termina en espiral hasta 180g.

+40g→ 180g Espiral 4g/s 10s
Listo 5 / 5
2:30

Drenado completo.

Notas

Precalienta la cerámica y enjuaga un filtro 101 de forma abanico para evitar que se enfríe y el sabor a papel. Prepara a 90°C con círculos contenidos y centrados; si el drenaje se detiene, abre la molienda en lugar de verter con más fuerza.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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