Concentrado 1:10
Abrir en la appUn concentrado potente 1:10 en el pequeño dripper de cuña Kalita 101. Tres vertidos rápidos en espiral construyen una base densa, achocolatada y de mucho cuerpo, pensada para diluir al gusto en lugar de beberse sola.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 150 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:00
- Total
- ~150 ml
- Rendimiento
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Método
2:00 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.
+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 95°C -
Verter 2 / 40:3020s
Vierte en espiral hasta 90g.
+60g→ 90g Espiral 6g/s 10s -
Verter 3 / 40:501m10s
Termina en espiral hasta 150g.
+60g→ 150g Espiral 6g/s 10s -
Listo 4 / 42:00
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en instagram.com.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
