Tueste Oscuro
Abrir en la appAtribuida a Kalita, esta receta compacta del 101 aplica una preparación a menor temperatura a café de tueste oscuro. El pequeño dripper de cuña favorece de forma natural una taza concentrada, buscando un resultado suave y con peso, sin filos quemados ni amargos.
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Parámetros
- 12 g
- Café
- 180 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~180 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Vierte 25g en espiral. Deja que florezca.
+25g→ 25g Espiral 5g/s 5s 88°C -
Verter 2 / 40:3030s
Vierte en espiral hasta 100g.
+75g→ 100g Espiral 5g/s 15s -
Verter 3 / 41:001m30s
Termina en espiral hasta 180g.
+80g→ 180g Espiral 5.3g/s 15s -
Listo 4 / 42:30
Drenado completo.
Notas
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
