Estilo Kissaten

Kalita 101 Kalita por Kalita

Aquí el Kalita 101 se emplea al estilo de un kissaten japonés tradicional, combinando una preparación a menor temperatura con un chorro fino y centrado. El mayor tiempo de contacto busca una taza rica y profunda, de cuerpo redondo y poco amargor de tueste.

1:12.9 Ratio

3:30 Total

14g Dosis

85°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

14 g
Café: 180 g
Agua: 1:12.9
Ratio: 85 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~180 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte al centro hasta 25g. Deja que florezca.

+25g→ 25g Vertido al centro 2.5g/s 10s 85°C
Verter 2 / 5
0:45

30s

Vierte al centro hasta 60g.

+35g→ 60g Vertido al centro 2.3g/s 15s
Verter 3 / 5
1:15

30s

Vierte al centro hasta 120g.

+60g→ 120g Vertido al centro 3g/s 20s
Verter 4 / 5
1:45

1m45s

Vierte al centro hasta 180g.

+60g→ 180g Vertido al centro 3g/s 20s
Listo 5 / 5
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Dirige un chorro fino cerca del centro y evita inundar el lecho exterior, que puede debilitar el carácter concentrado. Usa 85°C y opta por un café medio-oscuro y dulce; reduce la agitación si el final se vuelve ahumado o astringente.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.

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