Vertido Oscilante

Chemex 6 Tazas Chemex por Stumptown Coffee Roasters

La guía de Chemex de Stumptown Coffee Roasters combina una dosis generosa, un bloom removido y un vertido oscilante que integra una y otra vez la mezcla con agua fresca. Apunta a una taza extraída de forma pareja, con limpieza, dulzor y una presencia amplia.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

42g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

42 g
Café: 700 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 4:00
Total: ~700 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

29s

Vierte 150g.

+150g→ 150g 6g/s 25s 96°C
Agitar 2 / 5
0:29

16s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 5
0:45

1m

Vierte en espiral hasta 450g.

+300g→ 450g Espiral 7.1g/s 42s
Verter 4 / 5
1:45

2m15s

Termina en espiral hasta 700g.

+250g→ 700g Espiral 5g/s 50s
Listo 5 / 5
4:00

Drenado completo.

Notas

Tantea el bloom con suavidad hasta saturar cada bolsa seca. Durante el vertido principal, usa un movimiento contenido de lado a lado dentro de espirales suaves, manteniendo el chorro alejado de la pared del filtro; un movimiento excesivo puede desplazar los finos y frenar el final. Prepara con agua a 96°C, recién retirada del hervor.

Fuente original

Receta de Stumptown Coffee Roasters, publicada en stumptowncoffee.com.

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Por

Stumptown Coffee Roasters

7 recetas

Perfil de taza