Vertido Oscilante

Chemex 6 Tazas Chemex por Stumptown Coffee Roasters

La guía de Chemex de Stumptown Coffee Roasters combina una dosis generosa, un bloom removido y un vertido oscilante que integra una y otra vez la mezcla con agua fresca. Apunta a una taza extraída de forma pareja, con limpieza, dulzor y una presencia amplia.

1:16.7 Ratio

4:13 Total

42g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

42 g
Café: 700 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 4:13
Total: ~700 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

4:13 · total

Antes de preparar

1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.

Bloom 1 / 8
0:00

29s

Vierte 150g.

+150g→ 150g 6g/s 25s 96°C
Agitar 2 / 8
0:29

16s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 8
0:45

1m

Vierte en zigzag hasta 450g. Mantén el vertido suave. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Dirige el chorro a cualquier zona oscura o seca.

+300g→ 450g Zigzag 7.1g/s 42s
Verter 4 / 8
1:45

2m15s

Termina en espiral hasta 700g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.

+250g→ 700g Espiral 5g/s 50s
Preparar 5 / 8
4:00

5s

Levanta el filtro ahora. Si aún necesitas más volumen, mantenlo encima unos segundos; después retíralo y déjalo escurrir aparte.
Agitar 6 / 8
4:05

3s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Sirve 7 / 8
4:08

5s

Sirve en la taza.
Listo 8 / 8
4:13

Preparación completa.

Notas

Tantea el bloom con suavidad hasta saturar cada bolsa seca. Durante el vertido principal, usa un movimiento contenido de lado a lado dentro de espirales suaves, manteniendo el chorro alejado de la pared del filtro; un movimiento excesivo puede desplazar los finos y frenar el final. Prepara con agua a 96°C, recién retirada del hervor.

Fuente original

Receta de Stumptown Coffee Roasters, publicada en stumptowncoffee.com.

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Por

Stumptown Coffee Roasters

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