Llenado en Dos Etapas
Abrir en la appLa guía de prensa francesa de Stumptown Coffee Roasters llena la prensa en dos etapas, con un removido a mitad de preparación antes del agua restante. El enfoque favorece la saturación y una taza robusta y uniforme, con el cuerpo redondo que se espera de la inmersión con molienda gruesa.
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Parámetros
- 28 g
- Café
- 450 g
- Agua
- 1:16.1
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 4:20
- Total
- ~450 ml
- Rendimiento
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Método
4:20 · total-
Verter 1 / 70:001m
Vierte 225g suavemente. Deja infusionar.
+225g→ 225g Llena con suavidad 96°C -
Agitar 2 / 71:0010s
Rompe la costra con una cuchara.
5s -
Verter 3 / 71:1035s
Vierte los últimos 225g suavemente hasta 450g.
+225g→ 450g Llena con suavidad -
Preparar 4 / 71:4510s
Pon la tapa.
-
Infusiona 5 / 71:552m10s
Deja infusionar.
2m 10s -
Presionar 6 / 74:0515s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
15s -
Listo 7 / 74:20
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Stumptown Coffee Roasters, publicada en stumptowncoffee.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
