Concentrado
Abrir en la appLa Chemex de 6 tazas preparada como concentrado: un ratio más cerrado de 1:9 construye una base fuerte y sin sedimentos pensada para diluir, estirada con agua caliente para una taza estilo americano o servida sobre hielo.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 55 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:9.1
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 4:00
- Total
- ~500 ml
- Rendimiento
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Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 40:0045s
Vierte 100g y remueve para saturar el lecho. Deja que florezca.
+100g→ 100g 7.1g/s 14s 96°C -
Verter 2 / 40:451m15s
Vierte en espiral hasta 300g.
+200g→ 300g Espiral 6.7g/s 30s -
Verter 3 / 42:002m
Termina en espiral hasta 500g.
+200g→ 500g Espiral 6.7g/s 30s -
Listo 4 / 44:00
Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
