Tueste Claro
Abrir en la appLa guía de Chemex inspira este tratamiento de 6 tazas para granos densos de tueste claro, combinando agua más caliente con un montaje más orientado a la extracción. Busca un dulzor vivo y una acidez articulada en una taza tipo té, con poco sedimento.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 40 g
- Café
- 650 g
- Agua
- 1:16.3
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 4:30
- Total
- ~650 ml
- Rendimiento
¿Y 6/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 50:0020s
Vierte 80g en espiral.
+80g→ 80g Espiral 6.2g/s 13s 97°C -
Agitar 2 / 50:2025s
Remueve suavemente. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 50:451m15s
Vierte en espiral hasta 350g.
+270g→ 350g Espiral 6g/s 45s -
Verter 4 / 52:002m30s
Termina en espiral hasta 650g.
+300g→ 650g Espiral 6g/s 50s -
Listo 5 / 54:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
Más recetas de Chemex 6 Tazas
Ver todas las recetas de Chemex 6 TazasConcentrado
por Chemex
Clásica
por Chemex
Concentrado de Café
por Chemex
Tueste Oscuro
por Chemex
Café Helado
por Chemex
Otros modelos de Chemex
Ver todos los modelos ChemexAprende los fundamentos
Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
