Concentrado de Café
Abrir en la appChemex sirve de base para esta infusión concentrada en la Chemex de 6 tazas, pensada para diluirse o combinarse con leche más que para servirse tal cual. El papel grueso mantiene pulida esta base intensa, con mucho sabor pero poco sedimento y aceite.
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Parámetros
- 42 g
- Café
- 420 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 4:00
- Total
- ~420 ml
- Rendimiento
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Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 40:0045s
Vierte 84g en espiral. Deja que florezca.
+84g→ 84g Espiral 6g/s 14s 96°C -
Verter 2 / 40:4545s
Vierte en espiral hasta 210g.
+126g→ 210g Espiral 6g/s 21s -
Verter 3 / 41:302m30s
Termina en espiral hasta 420g.
+210g→ 420g Espiral 6g/s 35s -
Listo 4 / 44:00
Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
