Clásica
Abrir en la appUna receta clásica de Chemex que produce una taza limpia y brillante. El filtro grueso elimina los aceites para mayor claridad.
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Parámetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 4:00
- Total
- ~500 ml
- Rendimiento
Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 50:00
Bloom con 75g. Satura suavemente todo el café.
+75g→ 75g Espiral 12s -
Verter 2 / 50:45
Vierte en círculos hasta 200g.
+125g→ 200g Espiral 25s -
Verter 3 / 51:30
Vierte hasta 350g.
+150g→ 350g Espiral 25s -
Verter 4 / 52:15
Vertido final hasta 500g.
+150g→ 500g Espiral 25s -
Listo 5 / 54:00
Preparación completa. Objetivo ~4:00.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.