Clásica
Abrir en la appLa guía de preparación de Chemex sustenta este enfoque clásico, aprovechando el papel bonded del filtro para retener aceites y sedimento fino. El objetivo es una taza brillante y transparente, con una separación nítida de sabores y cuerpo ligero.
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Parámetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 4:00
- Total
- ~500 ml
- Rendimiento
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Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 50:0045s
Vierte 75g en espiral. Deja que florezca.
+75g→ 75g Espiral 6.3g/s 12s 96°C -
Verter 2 / 50:4545s
Vierte en espiral hasta 200g.
+125g→ 200g Espiral 6g/s 21s -
Verter 3 / 51:3045s
Vierte en espiral hasta 350g.
+150g→ 350g Espiral 6g/s 25s -
Verter 4 / 52:151m45s
Termina en espiral hasta 500g.
+150g→ 500g Espiral 6g/s 25s -
Listo 5 / 54:00
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
