Café Helado
Abrir en la appMétodo japonés de café helado adaptado para Chemex. Prepara caliente sobre hielo para máxima retención de aroma.
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Parámetros
- 35 g
- Café
- 350 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 200 g
- Hielo
- 3:00
- Total
- ~550 ml
- Rendimiento
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 40:00
Bloom con 70g.
+70g→ 70g Espiral 10s -
Verter 2 / 40:40
Vierte hasta 200g.
+130g→ 200g Espiral 25s -
Verter 3 / 41:20
Vierte hasta 350g. Deja drenar sobre el hielo.
+150g→ 350g Espiral 25s -
Listo 4 / 43:00
Revuelve y sirve sobre hielo fresco.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.