Café Helado

Chemex 6 Tazas Chemex por Chemex

Basada en la guía de preparación de Chemex, esta versión helada al estilo japonés envía el café caliente directamente sobre el hielo en la jarra. El enfriamiento rápido protege los aromas volátiles y produce una taza fría vívida y limpia, en lugar de una infusión apagada por el frío.

1:10 Ratio

3:00 Total

35g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

35 g
Café: 350 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 200 g
Hielo: 3:00
Total: ~550 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Pon 200g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Vierte 70g en espiral. Deja que florezca.

+70g→ 70g Espiral 5.8g/s 12s 96°C
Verter 2 / 4
0:40

40s

Vierte en espiral hasta 200g.

+130g→ 200g Espiral 5.9g/s 22s
Verter 3 / 4
1:20

1m40s

Termina en espiral hasta 350g.

+150g→ 350g Espiral 6g/s 25s
Listo 4 / 4
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Carga la jarra con 200g antes de colocar el filtro enjuagado, y cuenta ese hielo como dilución, no como rendimiento extra. Usa una molienda algo más fina que para la versión caliente y luego arremolina el café terminado hasta que el hielo restante y el concentrado queden uniformes.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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