Tueste Oscuro
Abrir en la appLa guía clásica de Chemex se ajusta aquí al café de tueste oscuro mediante un calor más suave y una extracción más rápida. El filtro bonded suaviza los aceites pesados, mientras la receta apunta a una taza tersa y clara, sin el amargor áspero del tueste.
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Parámetros
- 28 g
- Café
- 475 g
- Agua
- 1:17
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~480 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 40:0035s
Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.
+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 90°C -
Verter 2 / 40:3540s
Vierte en espiral hasta 250g.
+190g→ 250g Espiral 5.9g/s 32s -
Verter 3 / 41:152m15s
Termina en espiral hasta 475g.
+225g→ 475g Espiral 6.1g/s 37s -
Listo 4 / 43:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
