Adaptación de V60

Chemex 6 Tazas Chemex por James Hoffmann

James Hoffmann adapta su técnica de V60 a la Chemex con un bloom removido, vertidos principales a 2 tiempos, agitación controlada y un vaivén final. El método busca una extracción pareja preservando el perfil claro y refinado de esta cafetera.

1:16.7 Ratio

4:10 Total

30g Dosis

100°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1022 recetas de 130 baristas

Parámetros

30 g
Café: 500 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 4:10
Total: ~500 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

4:10 · total

Antes de preparar

1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.
2 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.

Bloom 1 / 7
0:00

16s

Vierte 75g.

+75g→ 75g 6.3g/s 12s 100°C
Agitar 2 / 7
0:16

29s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 7
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 300g.

+225g→ 300g Espiral 5.9g/s 38s
Verter 4 / 7
1:30

40s

Termina en espiral hasta 500g.

+200g→ 500g Espiral 6.1g/s 33s
Agitar 5 / 7
2:10

5s

Remueve suavemente una vez en sentido horario y otra en sentido antihorario para bajar el café de las paredes.

5s
Agitar 6 / 7
2:15

1m55s

Sacude suavemente para asentar el lecho.
Listo 7 / 7
4:10

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Parte de una molienda media-fina, pero vigila el drenaje porque el papel bonded de la Chemex puede atascarse con los finos. Remueve durante el bloom, luego agita con suavidad en ambos sentidos tras el vertido final y termina con un ligero vaivén para aplanar el lecho. Usa agua a 100°C.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

Abrir en la app

Por

James Hoffmann

28 recetas

Perfil de taza