Chemex 6 Tazas Chemex
Adaptación de V60
por James Hoffmann
Adaptación Chemex de James Hoffmann de su método V60: bloom con agitación, dos vertidos principales, removido y sacudida suave. Usa molienda media-fina ya que el filtro grueso de Chemex ralentiza el drenado.
Parámetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 4:10
- Total
- 2
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Bloom con 60-90g. Agita a los 0:10 para mojar todos los granos.
Hasta 75g 10s Lento -
0:45 02Verter
Vierte en círculos hasta 300g (60% del total), rompiendo grumos.
Hasta 300g 30s Circular -
1:15 03Verter
Vierte hasta 500g.
Hasta 500g 30s Circular -
1:45 04Mezclar
Remueve en sentido horario y luego antihorario. Sacude suavemente la Chemex.
-
4:10 05Listo
Preparación completa. Objetivo ~4:10.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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- 02 Tueste Claro porChemex Chemex de 6 tazas optimizada para tuestes claros. Temperatura más alta y ligeramente más café para una extracción más rica de granos densamente tostados en claro. El filtro grueso de Chemex resalta hermosamente la claridad de tuestes claros. Ratio 1:16.3 Tiempo 4:30
- 03 Clásica porChemex Una receta clásica de Chemex que produce una taza limpia y brillante. El filtro grueso elimina los aceites para mayor claridad. Ratio 1:16.7 Tiempo 4:00
- 04 Concentrado de Café porChemex Un ratio más fuerte para diluir con agua caliente o leche. Excelente como base. Ratio 1:10 Tiempo 4:00
- 05 Tueste Oscuro porChemex Adaptada para tueste oscuro: temperatura más baja y preparación más rápida para reducir amargor. Ratio 1:17 Tiempo 3:30
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
Siguiente paso
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