Adaptación de V60

Chemex 6 Tazas Chemex por James Hoffmann

James Hoffmann adapta su técnica de V60 a la Chemex con un bloom removido, vertidos principales a 2 tiempos, agitación controlada y un vaivén final. El método busca una extracción pareja preservando el perfil claro y refinado de esta cafetera.

1:16.7 Ratio

4:10 Total

30g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

30 g
Café: 500 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 4:10
Total: ~500 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

Método

4:10 · total

Bloom 1 / 6
0:00

16s

Vierte 75g.

+75g→ 75g 6.3g/s 12s 100°C
Agitar 2 / 6
0:16

29s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 300g.

+225g→ 300g Espiral 5.9g/s 38s
Verter 4 / 6
1:30

40s

Termina en espiral hasta 500g.

+200g→ 500g Espiral 6.1g/s 33s
Agitar 5 / 6
2:10

2m

Remueve suavemente hasta dejar el lecho plano.
Listo 6 / 6
4:10

Drenado completo.

Notas

Parte de una molienda media-fina, pero vigila el drenaje porque el papel bonded de la Chemex puede atascarse con los finos. Remueve durante el bloom, luego agita con suavidad en ambos sentidos tras el vertido final y termina con un ligero vaivén para aplanar el lecho. Usa agua a 100°C.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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