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Chemex 3 Tazas Chemex por James Hoffmann

El método de vertido de James Hoffmann se adapta al Chemex de 3 tazas con una molienda adecuada a su lecho más pequeño y un remolino final que nivela el poso. Busca una extracción uniforme y un sabor expresivo, conservando el cuerpo notablemente limpio del Chemex.

1:16.7 Ratio

3:00 Total

15g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.
2 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 40g.

+40g→ 40g 5g/s 8s 100°C
Agitar 2 / 6
0:12

33s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:45

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+110g→ 150g Espiral 5.5g/s 20s
Verter 4 / 6
1:15

25s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Agitar 5 / 6
1:40

1m20s

Agita suavemente en círculos hasta dejar el lecho plano.

Llena con suavidad
Listo 6 / 6
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Coloca y enjuaga el filtro de media luna con su triple capa sobre el pico. Empieza con una molienda media, satura por completo el bloom y mantén pequeño el remolino final; girar en exceso puede atascar el papel denso y alargar una preparación por lo demás compacta.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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