Mañanero
Abrir en la appLas instrucciones de la Chemex sustentan esta receta matinal compacta para la cafetera de 3 tazas y un flujo de una sola taza. Prioriza una rutina sencilla y el cuerpo limpio característico, los aromáticos brillantes y el bajo sedimento del brewer.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~320 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 96°C -
Verter 2 / 40:4040s
Vierte en espiral hasta 160g.
+110g→ 160g Espiral 6.1g/s 18s -
Verter 3 / 41:202m10s
Termina en espiral hasta 320g.
+160g→ 320g Espiral 5.9g/s 27s -
Listo 4 / 43:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
