Tueste Claro
Abrir en la appLa guía de preparación de Chemex se ajusta aquí para café de tueste claro en el modelo de 3 tazas, con agua más caliente y una molienda algo más fina para trabajar con granos densos. El resultado buscado es una claridad de té, acidez vívida y dulzor desarrollado.
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Parámetros
- 22 g
- Café
- 350 g
- Agua
- 1:15.9
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~350 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:0014s
Vierte 50g.
+50g→ 50g 5g/s 10s 97°C -
Agitar 2 / 50:1431s
Remueve suavemente. Deja que florezca.
3s -
Verter 3 / 50:4545s
Vierte en espiral hasta 180g.
+130g→ 180g Espiral 5.2g/s 25s -
Verter 4 / 51:302m
Termina en espiral hasta 350g.
+170g→ 350g Espiral 5.2g/s 33s -
Listo 5 / 53:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
