Helado Rápido
Abrir en la appEl método de Chemex se adapta a una preparación flash sobre hielo en el modelo de 3 tazas, enviando una extracción caliente y concentrada directamente sobre el hielo. El enfriamiento rápido conserva el aroma y da una taza fría viva y transparente, con una dilución controlada.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 120 g
- Hielo
- 2:30
- Total
- ~320 ml
- Rendimiento
Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.
+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 96°C -
Verter 2 / 40:4040s
Vierte en espiral hasta 120g.
+80g→ 120g Espiral 4.7g/s 17s -
Verter 3 / 41:201m10s
Termina en espiral hasta 200g.
+80g→ 200g Espiral 4.7g/s 17s -
Listo 4 / 42:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.