Helado Rápido
Abrir en la appEl método de Chemex se adapta a una preparación flash sobre hielo en el modelo de 3 tazas, enviando una extracción caliente y concentrada directamente sobre el hielo. El enfriamiento rápido conserva el aroma y da una taza fría viva y transparente, con una dilución controlada.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 120 g
- Hielo
- 2:30
- Total
- ~320 ml
- Rendimiento
Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.
+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 96°C -
Verter 2 / 40:4040s
Vierte en espiral hasta 120g.
+80g→ 120g Espiral 4.7g/s 17s -
Verter 3 / 41:201m10s
Termina en espiral hasta 200g.
+80g→ 200g Espiral 4.7g/s 17s -
Listo 4 / 42:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.