Helado Rápido

Chemex 3 Tazas Chemex por Chemex

El método de Chemex se adapta a una preparación flash sobre hielo en el modelo de 3 tazas, enviando una extracción caliente y concentrada directamente sobre el hielo. El enfriamiento rápido conserva el aroma y da una taza fría viva y transparente, con una dilución controlada.

1:10 Ratio

2:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 200 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:30
Total: ~320 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 96°C
Verter 2 / 4
0:40

40s

Vierte en espiral hasta 120g.

+80g→ 120g Espiral 4.7g/s 17s
Verter 3 / 4
1:20

1m10s

Termina en espiral hasta 200g.

+80g→ 200g Espiral 4.7g/s 17s
Listo 4 / 4
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Coloca 120g en la jarra antes de preparar y muele más fino que en la receta caliente equivalente para compensar el menor volumen de agua de preparación. Mantén el vertido lejos de las paredes del filtro y luego remueve bien para que el agua de deshielo y el concentrado alcancen una fuerza uniforme.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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